Підвищення біодоступності полісахаридів плодового тіла лікувального гриба шиїтаке
1Костянець Л.О., 2Аль-Маалі Галеб
1Інститут технічної теплофізики НАН України, Україна 
2Інститут ботаніки ім. М.Г. Холодного НАН України, Україна
e-mail: sharkova2007@ukr.net

Increased bioavailability of polysaccharides of fruiting body of medicinal shiitake mushroom
1Kostianets L.O, 2Al-Maali Galeb 
1Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
2M.G. Kholodny Institute of Botany of NAS of Ukraine
e-mail: sharkova2007@ukr.net

Annotation. The possibility of increasing bioavailability of polysaccharides of fruiting body of medicinal edible mushroom shiitake is shown.

Одним з пріоритетних напрямків розвитку сучасної біотехнології є використання вищих базидіальних грибів як продуцентів біологічно активних сполук, зокрема полісахаридів з імуномоделюючими властивостями. Незважаючи на значний потенціал базидіальних грибів, виробництво на їх основі функціональних харчових продуктів в Україні знаходиться на етапі становлення. 
Актуальність використання їстівного гриба з лікарськими властивостями Lentinula edodes (Berk.) Pegler, (шиїтаке), підтверджена широко відомими багаторічними та чисельними результатами експериментальних і клінічних досліджень. Доведено,  що водні екстракти полісахаридів, отриманих з міцелію та плодових тіл Lentinula edodes мають імуномоделюючу і протипухлинну дію. Зазначимо, що існує позитивний досвід використання високовартісних препаратів на основі полісахаридів Lentinula edodes у клінічній практиці Японії та  Китаю (Вассер, 2010). 
Відомо, що структурні особливості в хітин-глюкановому комплексі знижують біологічну доступність та екстрактивність водорозчинних полісахаридів, що входять до його складу. Це обумовлено наявністю стійкого до перетравлення хітину з однієї сторони клітини, а з іншої − через міцний шар білкових молекул, що покриває зовнішню поверхню глюканів. Саме тому пошук методів фізичного руйнування даного комплексу, з метою підвищення екстрактивності лікарських полісахаридів є актуальним завданням.
 На основі комплексних досліджень, проведених в ІТТФ НАНУ, розроблений інноваційний метод нанотехнологічної обробки плодових тіл гриба лікарського та їстівного гриба Lentinula edodes, який дозволяє до 6 разів збільшити екстрактивність водорозчинних полісахаридів.